Notre yufka
D'un seul sac à cent mille par jour
La manière n'a pas changé depuis 2012. Seul le nombre a changé.
Le sac
La plaque de fer chaude
Le sac est la plaque sur laquelle la yufka cuit depuis des siècles : chaude, sèche, sans huile. La feuille y est déposée, elle gonfle et en repart en moins d'une minute.
C'est exactement ce que font aussi les machines d'Ermelo. La même chaleur, le même temps court, seulement cent mille fois par jour au lieu d'une.
Photo à venirPhoto à venir d’Ensar : le sac sur lequel Osman a commencé en 2012. Nous en avons bien une image d’ambiance, mais elle n’est pas de leur main et ne figure donc pas sur cette page.
Ce qui entre et ce qui n'entre pas
Aucun conservateur
La formule existante d'Ensar est « koruyucu içermeyen » : sans conservateur. C'est aussi précisément pour cela qu'il s'agit d'un produit réfrigéré.
Cuite du jour
La cuisson se fait le jour même. Ce qui sort de la ligne le matin part dans la même semaine.
Liste d'ingrédients courte
Sur sa propre fiche produit figurent farine, huile et sel. Quelle huile exactement doit être confirmé avant de publier une liste officielle sur le site.
La ligne d'Ermelo
Un paquet scellé glisse sur le tapis blanc. Aucune personne à l’image, aucun son, seulement le tapis. C’est la seule image de ce secteur que nous n’avons trouvée chez aucun concurrent. Dans cette direction, elle reste fixe, et non par obligation : un bloc en mouvement serait la seule chose sur cette page à détourner l’attention de la lettre. La séquence elle-même est prête et peut être ajoutée par la suite.
Vegan, halal et ce que nous en disons ou n'en disons pas
Le site actuel d'Ensar indique « 100% vegan et halal ». C'est leur propre texte et nous le laissons là où il est, mais nous ne le présentons pas ici comme un label.
Pour le vegan, une image du V-Label figure sur le site actuel. Le V-Label est un vrai label, avec un numéro de licence derrière. Dès qu'Ensar fournira ce numéro et sa date de validité, le logo apparaîtra sur les fiches produits, dans les cinq langues. Pas avant.
Aux Pays-Bas, le halal n'est pas encadré par la loi. Vous pouvez écrire « halal » sans nommer l'organisme certificateur, mais cela ne convainc aucun acheteur en Allemagne ou en France. Dès que l'on saura qui certifie et sous quel numéro, nous ajouterons ce nom.
La yufka traditionnelle, c'est de la farine, de l'eau et du sel, donc par définition sans œuf et sans lait. Dans cette catégorie, c'est la norme et non une différence. La vraie différence tient à ce qui n'a pas été ajouté.
Vous cherchez une information qui ne figure pas ici ?
N'hésitez pas à demander. Ce dont nous ne sommes pas sûrs, nous ne l'écrivons pas.