Onze yufka
Van één sac naar honderdduizend per dag
De manier is niet veranderd sinds 2012. Alleen het aantal.
De sac
De hete ijzeren plaat
De sac is de plaat waarop yufka al eeuwen gebakken wordt: heet, droog, geen olie. Het vel gaat erop, bolt op en gaat er binnen een minuut weer af.
Precies dat doen de machines in Ermelo ook. Dezelfde hitte, dezelfde korte tijd, alleen honderdduizend keer op een dag in plaats van één keer.
Foto volgtFoto volgt van Ensar: de sac waarop Osman in 2012 begon. Wij hebben er wel een sfeerbeeld van, maar dat is niet hun eigen opname en staat daarom niet op deze pagina.
Wat er wel en niet in gaat
Geen conserveringsmiddel
De bestaande claim van Ensar is 'koruyucu içermeyen': zonder conserveringsmiddel. Dat is ook precies waarom het een koelproduct is.
Dagvers gebakken
Er wordt gebakken op de dag zelf. Wat er 's ochtends van de band komt, gaat dezelfde week nog de deur uit.
Korte ingrediëntenlijst
Op de eigen productpagina staan bloem, olie en zout. Welke olie dat is, moet bevestigd worden voordat het als officiële lijst op de site komt.
De band in Ermelo
Eén gesealde pak schuift over de witte transportband. Geen mensen in beeld, geen geluid, alleen de band. Dit is het enige beeld in deze branche dat wij bij geen enkele concurrent zijn tegengekomen. In deze richting staat het stil, en niet omdat het moet: een bewegend blok is het enige op deze pagina dat de aandacht van de letter zou wegtrekken. De opname zelf ligt klaar en kan alsnog geplaatst worden.
Vegan, halal en wat wij daarover wel en niet zeggen
Op de huidige site van Ensar staat '100% vegan en halal'. Dat is hun eigen tekst en wij laten die staan waar hij staat, maar wij zetten hem hier niet als keurmerk neer.
Voor vegan is er een V-Label-afbeelding op de bestaande site. Een V-Label is een echt keurmerk met een licentienummer erachter. Zodra Ensar dat nummer en de geldigheidsdatum aanlevert, komt het logo op de productpagina's te staan, in alle vijf de talen. Tot die tijd niet.
Halal is in Nederland niet wettelijk verankerd. 'Halal' zonder de naam van de certificeerder mag u zeggen, maar het overtuigt geen inkoper in Duitsland of Frankrijk. Zodra bekend is wie certificeert en onder welk nummer, zetten wij die naam erbij.
Traditionele yufka is bloem, water en zout, en dus per definitie zonder ei en zonder melk. Dat is in deze categorie de norm en geen onderscheid. Het echte verschil zit in wat er níet is toegevoegd.
Iets willen weten wat hier niet staat?
Vraag het gerust. Wat wij niet zeker weten, schrijven wij niet op.